喜茶也开始卖软欧包是真的吗?奶茶行业新趋势

        众所周知,深圳有一家非常火爆的茶饮店:奈雪の茶。该店是以“奶茶+软欧包”为主的,比较近有传出,上海喜茶开张后,喜茶也考虑卖软欧包?难道卖软欧包是奶茶行业的新趋势吗?
 
  根据中国饮品快报的消息,喜茶在广州北京路的新店快要装修完毕,新店的招牌上写着 ”Tea & Bakery“,外围印有 ”Heytea Mix”,也就是说,这家店将会采用茶+烘焙的混合模式。而烘焙的产品,就是现在流行的软欧包。
 
  喜茶创始人聂云宸向媒体表示,面包的产品研发已经做了一年,新店即将在本周六开业。对于茶+软欧包的模式,他明确回应是出于个人喜好,不会推广到所有店铺,因此不会对其他店铺的业务造成影响。
 
  新店的烘焙采用前店后厂模式,暂时没有计划投建中央工厂。
 
  不过,虽然聂云宸说这家 Mix 店可能是“孤本”,也会有人联想到,这是一种商业模式的探索,如果效果好,未来有可能融入其他店铺中。
 
  喜茶广州新店要卖软欧包,茶+软欧包会是新趋势吗?
 
  软欧包和中高端茶饮都是近两年非常流行的品类。和传统的甜面包和奶茶相比,算是双双消费升级了一下。对于两者结合的销售模式,我们认为有三个优点:
 
  首先,在视觉上更有吸引力(烘焙香味也可以吸引消费者)。比起茶的售完即走,软欧包采用陈列的方式, SKU 更多,视觉上更多彩,店面也会比较大。
 
  第二,有吃有喝,符合消费者“有茶有包”的消费习惯。
 
  第三,客单价比单独卖面包或者单独卖茶高。对于本来卖面包的店,茶可以提高毛利率;而对于本来卖茶的店,面包消费的频次和数量都比茶更多,客单价能从 20 元左右提升到 40-50 元。
 
  目前在深圳,茶+软欧包模式比较有名的是 36氪报道过的奈雪の茶,把当季水果茶和软欧包结合,平均 1 杯茶能售出 1.2 个软欧包,业绩好的店月营收能达到 200 万元。
 
  而在广州,2017 年 2 月新开的两家 19tea 是率先采用茶+软欧包模式的,业绩明显高于一般的茶饮店或烘焙店。19tea  预计比较近还会在广州开两家店。
 
  除了茶饮店,面包店也会尝试这种模式,面包新语旗下的软欧包品牌麦子仓库就加入了水果茶元素。
 
  不过,也有许多人认为,这种茶+软欧包的模式在南方受欢迎,主要是因为软欧包在南方的竞争还不激烈。如果是在北京上海等软欧包遍地开花的地方,未必会有这样的效果。
 
  喜茶广州新店要卖软欧包,茶+软欧包会是新趋势吗?
  除了即将要开的 Tea & Bakery 店,喜茶比较近还有什么别的新尝试呢?
 
  在产品方面,喜茶今年上新了当季水果茶,每个月以当季的水果配以好茶出品,比如这个月就是用了牛奶草莓的“芝士莓莓”;
 
  在店面设计方面,我们注意到在广州天汇广场的店里,喜茶加入了手冲纯茶区。聂云宸告诉36氪,他希望能给消费者带来更慢,更好的体验。不过以目前喜茶的排队情况来看,想要在更多地方尝试手冲纯茶,还需要一个过程;
 
  而在城市拓展方面,喜茶将要北上已经非常明显,上海来福士已经开了店,3 月 18 日上海美罗的第二家店也将开出。
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