喜茶官网浅析:为何加入外卖大军

  一直以来,不仅是门店数量上的压制,更重要的原因在于,绝大部分门店都支持外卖配送。但喜茶的外卖生意,做的却是有点“佛系”——只入驻了一个平台,并且还非全天开张,每天视门店情况,来决定接单还是打烊。
 
  “当时选择做外卖,主要还是因为黄牛”,喜茶品牌负责人肖淑琴告诉《零售老板内参》APP。黄牛的存在,扰乱了门店正常的消费体验,导致被顾客投诉,再者也破坏了正常的价格体系。
 
  此外,在经营的过程中,他们发现有一部分是跑腿代买业务,“既然这个需求一直都在,可以让专业的外卖团队去送”,但门店生意的火爆,让他们实在拿不出太多精力做外卖。显然,他们需要在到店和外卖之间找到一个平衡。道理也很简单,门店顾客优先是第一原则。
  这也正是喜茶2018年在上海的重点任务。在过去的一年,喜茶以几乎每一个月新增1家店的速度,在上海的一些核心商圈,迅速地开了10家店。今年,这一数字预计会变成20家。他们想通过不断地开店,来改进和解决排队的问题。
 
  排队背景下的喜茶:外卖见起色
 
  过去的2017年,是喜茶里程碑式的一年。
 
  从2017年起,这家从广东江门,一条名叫江边里的小巷起家的茶饮品牌,首次把他们的产品带到了华南以外的市场。上海来福士店,是喜茶在华东地区落脚的首家门店。该店一经推出,便迅速走红网络并被媒体广为讨论。每天能卖出近4000杯,日营业额达8万元。很多人甚至不惜排队超过6小时,只为喝上一杯喜茶。
 
  这种盛景,是喜茶在全国市场的一个缩影。
 
  喜茶火了,这是很多人更直观的感受。手持一杯主打的“芝士茶”或者“水果茶”,po在朋友圈或者在微博上,成了很多年轻人社交活动不可或缺的一部分。借助互联网这一爆炸式信息传播渠道,喜茶的名气迅速在全国打响。
  很多人一想到网红茶饮,不自觉地就会想到这款不少人心中的“国民茶饮”品牌。以至于,每逢新店开业,几乎免不了要请保安来维护秩序。
 
  但 “网红”的标签,也给喜茶带来了不少麻烦。店门前排起的长龙,抬高了消费者的期望值不说,也透支了购买的耐心。此外,嗅到赚钱商机的黄牛和代购群起,更是扰乱了正常的市场价格体系。一杯标价2、30元的喜茶,倒手和跑腿后一度高达百元。顾客的怨言不可避免地出现。
 
  喜茶也看到了这种问题,“我们的目标不是开这种排队好几个小时的店,而是希望消费者可以比较快、比较方便地随处买到产品。希望主动把排队时间大大降低”,喜茶创始人聂云宸曾告诉《零售老板内参》。
 
  而在肖淑琴看来,更核心的就是分流。茶饮只是一个日常消费品,决策周期很短,消费场景理应也是便于获取的。喜茶唯有通过多开店,在一个区域内不断地加密布局,通过尽可能覆盖更多的场景,来降低消费者的购买成本。
 
  过去一年,喜茶将门店开到了北京、杭州、南京、苏州等华北、华东地区的其他城市。据不完全统计,喜茶在这些地方累计已开有22家。仅在上海地区,喜茶门店数量就已增至10家。这些门店坐落在来福士广场、日月光、美罗城、兴业太古汇等多个繁华商场,并延伸至七宝、五角场等地,覆盖上海多个城区。
 
  外卖业务也渐有起色。除了来福士店由于门店生意火爆无暇接入,其他9家均已经支持外卖点单。但由于喜茶外卖平台常常处于打烊状态,外卖销量占比很小。喜茶方面向《零售老板内参》APP表示,目前喜茶在上海的10家店里,外卖渠道的销量,更多仅占到单店日销量的10%。而具体到每笔订单来看,基本上都是2杯以上。
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